更新时间:2019-01-21
bonbon • 职业人的作风：道路的究极 向前探索～天妇罗职人早乙女哲哉:专访补充
短片着重呈现早乙女哲哉的天妇罗职人作风，并以生涯中两次转折联结叙事，描绘其成名前后的变与不变。
附上一专访链接：
http://umaimagazine.com/2018/01/%E3%80%90%E5%BB%9A-%E5%B8%AB-%E8%81%B7-%E4%BA%BA-%E9%AD%82%E3%80%91%E5%B0%88%E8%A8%AA-%E5%A4%A9%E5%A9%A6%E7%BE%85%E6%96%99%E7%90%86%E4%B9%8B%E7%A5%9E%EF%BD%9E%E6%97%A9%E4%B9%99%E5%A5%B3%E5%93%B2/
从专访中能领略他作为“超理论派”料理大师的思考与创见。在传统承继上，坚持简单调味保持食材原味；在料理创新上，将天妇罗当成一门学科，累积数据与实例分析，使天妇罗接近最美味的状态。这样的研究态度不仅使得其本人技艺踏实精进，也为后辈承继天妇罗提供了客观可靠的依据，使之能在实践中不断验证完善。
从自宅店面布置与收藏来看，早乙女哲哉的审美与书画也属上乘，用餐的同时也能得到艺术的享受。
附上一专访链接：
http://umaimagazine.com/2018/01/%E3%80%90%E5%BB%9A-%E5%B8%AB-%E8%81%B7-%E4%BA%BA-%E9%AD%82%E3%80%91%E5%B0%88%E8%A8%AA-%E5%A4%A9%E5%A9%A6%E7%BE%85%E6%96%99%E7%90%86%E4%B9%8B%E7%A5%9E%EF%BD%9E%E6%97%A9%E4%B9%99%E5%A5%B3%E5%93%B2/
从专访中能领略他作为“超理论派”料理大师的思考与创见。在传统承继上，坚持简单调味保持食材原味；在料理创新上，将天妇罗当成一门学科，累积数据与实例分析，使天妇罗接近最美味的状态。这样的研究态度不仅使得其本人技艺踏实精进，也为后辈承继天妇罗提供了客观可靠的依据，使之能在实践中不断验证完善。
从自宅店面布置与收藏来看，早乙女哲哉的审美与书画也属上乘，用餐的同时也能得到艺术的享受。
